En una olla de barro, blanquear la cebolla cortada en cuatro trozos. A continuación, se añade media cabeza de ajos, el tomate y el pimentón dulce; luego la carne troceada, el laurel y el tomillo.
Se le da unas vueltas, y al cabo de un rato se le añade la cantidad de agua suficiente para cubrir la carne, y, después, el coñac.
Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento una hora.
Poner entonces las patatas troceadas y seguir cociendo hasta que esté todo muy tierno.
Diez minutos antes de servir, añadir un majado al guiso, de almendras, pan frito, perejil y la otra mitad de la cabeza de ajos.