"Tombet" d'agneau
Ingrédients
- 3 kg de viande d'agneau ou de chevreau.
- 4 feuilles de laurier.
- 2 oignons.
- 2 kg de pommes de terre.
- 1 tête d'ail.
- 1 petit verre de cognac.
- 1 cuiller à soupe de paprika.
- 2 tomates.
- Huile d'olive.
- Sel.
- Thym.
- Persil.
- 12 amandes.
- 1 tranche de pain frit.
Élaboration
Dans une casserole en terre cuite, blanchir les oignons coupés en quatre morceaux. Ensuite, ajouter la moitié de la tête d'ail, les tomates et le paprika. Puis la viande en morceaux, le laurier et le thym.
Remuer un peu puis, après un moment, ajouter une quantité d'eau suffisante pour recouvrir la viande et, enfin, le cognac.
Mettre le couvercle de la casserole et laisser cuire à feu doux pendant une heure.
Mettre alors les morceaux de pomme de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble soit très tendre.
Dix minutes avant de servir, ajouter au plat un mélange pilé d'amandes, de pain frit, de persil avec l'autre moitié de la tête d'ail.
