Ausarbeitung

Die in vier Stücke geschnittene Zwiebel in einer Tonkasserolle blanchieren. Eine halbe Knoblauchknolle, Tomaten und Paprikapulver hinzugeben; dann das klein geschnittene Fleisch, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen.

Einige Male umrühren und nach einer Weile Wasser hinzugeben, bis das Fleisch bedeckt ist; dann den Cognac hinzufügen.

Zugedeckt eine Stunde auf kleiner Flamme kochen.

Die klein geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und weiter kochen, bis der Inhalt sehr zart ist.

Zehn Minuten vor dem Servieren eine Paste aus zerstoßenen Mandeln, frittiertem Brot, Petersilie und der verbleibenden halben Knoblauchknolle zum Gericht hinzugeben.